L'industria casearia

Il settore lattiero-caseario rappresenta un asse importante del sistema economico italiano, sia per la qualità dei prodotti che per la capacità produttiva ed occupazionale. Con questo volume si è voluto dare seguito alla ricerca sulla filiera del latte alimentare, già pubblicata in questa collana, per offrire un’analisi sull’intero comparto.Il termine “formaggio” cela dietro di sé prodotti, processi produttivi e dunque mercati ed organizzazioni del lavoro profondamente diversi. Il presente lavoro, realizzato mediante l’intreccio di percorsi metodologici differenti, ha teso ad evidenziare sia le direttrici comuni che le specificità di prodotto e di mercato. Tra gli elementi comuni emergono: la forte pressione sul prezzo del prodotto a cui tutta la trasformazione casearia è sottoposta, la rimodulazione dei consumi, l’avanzata delle Private Label (PL) e l’abolizione delle quote latte. Rispetto alle specificità, le più evidenti interessano i segmenti del fresco e dello stagionato dove il primo, contrassegnato dalla shelf life limitata, è interessato da forti stress produttivi ma anche da significative dinamiche innovative, mentre il secondo, specialmente nell’ambito delle produzioni DOP, si mostra meno innovativo ma ad alto potenziale per le possibilità di espansione sui mercati internazionali. La conoscenza di queste differenze, all’interno del comparto e tra i territori in analisi, è utile all’attività sindacale per comprendere il ventaglio di possibili comportamenti aziendali e sindacali assunti nelle diverse realtà per far fronte ai processi di trasformazione ed è fondamentale per gli attori politici ed istituzionali al fine di individuare le più opportuni azioni di policy a sostegno di una filiera di fondamentale importanza per l’economia nazionale.